Антипригарні властивості сковород-обумовлені покриттям внутрішньої поверхні, наприклад політетрафторетиленом (тефлоном). Його низький коефіцієнт тертя та низький поверхневий натяг ускладнюють прилипання їжі.
PTFE є хімічно стабільним і залишається стабільним нижче 260 градусів. Щоденна температура приготування зазвичай становить близько 200 градусів, нижче цієї межі.
При температурі вище 260 градусів покриття стає нестійким, а при температурі вище 350 градусів воно може розкладатися, утворюючи шкідливі речовини, такі як фтористий водень і фтористий карбоніл, і потенційно спричиняючи «лихоманку полімерних парів».
У першому виробництві покриттів використовувалася перфтороктанова кислота (PFOA), що становило потенційний ризик. Однак сучасні процеси вдосконалилися, і відшарування або зношування покриття в основному впливає на ефективність антипригарного покриття. Вживання невеликої кількості частинок покриття легко виводиться організмом і має мінімальний вплив на здоров’я.